葡萄浆果中花色苷的含量和种类决定着红葡萄酒红色的深浅，葡萄中花色苷的浓度是红葡萄酒酿制中一个非常重要的果实质量因子。葡萄果实花色苷的积累始于转熟期，同糖在果实中的积累密切相关。果皮中的糖可能对花色苷和其它酚类物质起调节作用，但是黄酮类化合物，特别是黄酮醇类在葡萄皮中的含量远低于花色苷。然而wicks等的研究发现，可溶性碳水化合物和果皮中酚类物质(包括花色苷)之间无相关性。气候条件、栽培条件对花色苷的形成与积累影响很大。zimman等的试验表明，对红葡萄酒颜色成分影响最大的是产地因素。产地的地理位置、气候条

葡萄酒的质量很明显是人们追求的，怎样的葡萄酒才是好品质呢?一个优质的葡萄酒应该如何鉴定?然而往往在品鉴葡萄酒时会犯下一些错误，哪怕是一个老酒友也会出现犯错，到底我们在品鉴葡萄酒时容易犯哪些错误？1. 『这支酒容易入口(easy-drinking)』容易入口?这是褒还是贬?你想要表达的是这支红酒像粉红酒一样简单讨喜，还是想隐喻的表示这支酒没有什么深度呢?举个例来说，当你说这食物容易入口，代表一定就是美味的食物或是健康的食物吗?或者，单单只是谄媚你味觉的食物而已呢?就像是路边的炸鸡好吃，香味足肉质软，当然容易

很多人都非常喜欢收藏级的葡萄酒，那么在选择收藏级葡萄酒的时候，不管是消费者还是投资者，都应该擦亮我们的双眼。那么具体应该怎么做呢?今天小编就来为大家讲解一下投资者如何去选择收藏级葡萄酒？虽然在国内,收藏级别的葡萄酒并不多见,但打着“收藏”旗号的葡萄酒并不少,消费者及投资者都需要擦亮双眼。一般来说,收藏级别的酒都不是近期酒,基本都在10年以后才开始上市的,也就是说,如果今年买到的葡萄酒是2004年以后出厂的,基本不属于收藏级别的了。“收藏级别的葡萄酒一般都会在酒庄放很长一段时间,让酒体慢慢进入适饮年份。”李

随着红酒历史的发展，现在的红酒应该说是收藏市场上比较火的藏品了，很多人都热衷于收藏一些红酒。不过凡是可以吃的都是有一个保质期的，那么葡萄酒可以保存多久？世界上绝大多数的葡萄酒都应该在上市后两到三年内喝掉，而真正的陈酿十年以上的好酒并不多见，就算是富人也不可能天天都去喝这上好的陈酿。葡萄酒是有生命的。普通白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就开始老了。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上，而红葡萄酒一般存放3-5年，较好的可以保存5-15年，极少数非常棒的可以保存15年

很多人都非常喜欢收藏级的葡萄酒，那么在选择收藏级葡萄酒的时候，不管是消费者还是投资者，都应该擦亮我们的双眼。那么如何选择收藏级葡萄酒？虽然在国内,收藏级别的葡萄酒并不多见,但打着“收藏”旗号的葡萄酒并不少,消费者及投资者都需要擦亮双眼。一般来说,收藏级别的酒都不是近期酒,基本都在10年以后才开始上市的,也就是说,如果今年买到的葡萄酒是2004年以后出厂的,基本不属于收藏级别的了。“收藏级别的葡萄酒一般都会在酒庄放很长一段时间,让酒体慢慢进入适饮年份。”李唐表示。此外,收藏级别的葡萄酒都是小众的,不会海量投

在所有的酒水中，葡萄酒以它独特的颜色和芳香味获得了人们的一致好评，红酒是人们最喜欢喝的葡萄酒之一，那么红酒和葡萄酒有什么区别？很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：1、静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒，其中红酒就是红葡萄酒的简称，白酒就是白葡萄酒的简称，桃红葡萄酒也称作玫瑰红酒2、起泡酒-香槟3、加强酒-波特、雪莉、天然甜酒4、加味酒-苦艾酒5、彼诺甜酒静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无起泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产

香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。在过去几十年里，随着澳大利亚葡萄酒在国际上日趋流行，螺旋盖也逐渐进入人们的视野。新世界产酒国，如澳大利亚和新西兰，都对螺旋盖情有独钟，因为它方便使用，密封性极好，生产成本低，非常适合用来密封新世界的果香型葡萄

蜡封是一种别致的复古包装，更是一种独特的封瓶方式。以前，没有热缩帽和锡帽，为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生产商经常用软木塞封瓶后，在瓶口处打上一层蜡。如今，这样的封瓶方式已经不那么普遍，采用封蜡方式包装的多是陈年潜力非常强的，或者是希望可以保持更为久远的葡萄酒。重要提示文章部分内容及图片来源于网络，我们尊重作者版权，若有疑问可与我们联系。侵权及不实信息举报邮箱至：tousu@cngold.org

葡萄酒柜是用来储藏葡萄酒的，那么葡萄酒储藏柜怎么选呢，今天小编要为大家介绍的就是葡萄酒储藏柜的选择，我们一起来看一下吧。首先要选购完全自足式的、有温控装置的葡萄酒柜，它仿佛使你拥有了自己的私人储酒室，简直就像寺院酒窖搬进了城里一样。可以把葡萄酒柜当做精美的家具购买，有各种式样、材质和制作工艺程序。价格从几百美元到几千美元不等。如果你想以迷人的方式展示一下你所收藏的葡萄酒并给客人留下深刻的印象，你就应该考虑投资买下这样的一个酒柜。不同型号的葡萄酒柜使用不同的制冷方式。有的使用冰箱或空调压缩机制冷，这都不合适

控制种种"假"酒，最有效地方法是进行"过程监管与控制"——广为消费者熟悉的法国葡萄酒管理中的AOC体系，正是应对假酒，保护正品而产生的一种葡萄酒生产过程监管的法律体系。防止假酒的生产，与如何提高食品安全一样的问题——不能依赖对终产品的检测，有效的方法是进行生产、销售全过程控制与监管。当然，对于消费者完全没有必要如此大动干戈，只要选准品牌，找到自己信赖的经销商即可。葡萄酒的年份：酿造该葡萄酒的葡萄采摘时的自然年度，所标注年份出产的葡萄酒不少于80%。葡萄酒的产地：该葡萄酒的生产(葡萄种植与酿造)地区

鉴别葡萄酒的真假，首先我们需要界定什么是假葡萄酒。"假葡萄酒"无外乎以下三种情况：1彻头彻尾的假酒——完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本——使用葡萄皮色素来勾兑，上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒，如果单单采用"检测"的方法甄别，经常会失灵的——造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假，曾经发生过的真实故事，某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，中国人常说的红酒，理论上是包括了红白两大派别，但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解，白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒，都按照含糖量的不同分为干型或是甜型，这两个标准里又划分了半干半甜等级别，暂且不细说。人们常说的“干红”，就是说这个酒由红葡萄酿制而成，且含糖量在4g/L以下。不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制，品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种，其中红的有赤霞珠(Carbennet Sauvignon)、梅洛(Merlo

按颜色分类:红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、棕红色等。白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、前玫瑰红色等。按含二氧化碳压力分类：平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动

葡萄酒该怎么喝才能领略到它的最佳风味呢?1. 适饮温度常常听到朋友说白葡萄酒喝起来乏味、一点清爽感也无，这很大一部分原因是因为饮用前没有将白葡萄酒稍微冰镇一下，其风味未能完美呈现出来。葡萄酒只有在适宜的温度下才会展现出其最佳的风味，下面这张表列出了不同葡萄酒的适饮温度：2. 选择合适的开酒器采用螺旋盖密封的葡萄酒不需要开瓶器，去掉酒封后拧开即可。而采用软木塞密封的葡萄酒就需要用到开瓶器了。市面上较常见的葡萄酒开酒器有蝴蝶型(翼型)、海马型和T型等，价格也不贵。不过，有些开瓶器使用起来可是个技术活，可以先了

葡萄酒如果储存不当，其风味就会受到影响，甚至产生缺陷。所以，如果收到葡萄酒后不打算立即饮用的话，应将其采取正确的方式储存起来。一般而言，选择一个有温控和湿度控制装备的专业酒柜是上上之选，然而，不常喝酒的家庭一般都不会备有专用的酒柜，那么，别忘了提醒朋友注意以下几点：1. 保持凉爽恒温储存葡萄酒的最佳储存温度为10-15℃，所以，并不适宜长期存放在冰箱里或是厨房内。冰箱的温度太低，且干燥的环境容易使软木塞变干，会让空气和细菌趁机而入，影响葡萄酒的品质。而厨房的温度波动性大，尤其是炉灶边，是最差的储存地点。2

葡萄酒的基本味道怎样鉴别？葡萄酒是由四种基本味道组成的，这四种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。对于葡萄酒来说，其味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。这几种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。酒香凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿（如橡胶木桶）也会影响酒香。酒酸假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人

单从名字来看，显然我们知道红葡萄酒和白葡萄酒都是葡萄酒。但当我们听到干红和白兰地也是葡萄酒的时候是否会产生疑惑呢？进入葡萄酒知识的世界是一个有趣的旅程，让我们先一起了解葡萄酒是如何分类的！一、按葡萄分